الغليان

2011 حالات المادة

آلان بي گوب

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الكيمياء

يغلي السائل عندما يتساوى ضغط بخاره مع الضغط الجوي. فعند مستوى سطح البحر، على سبيل المثال، يغلي الماء عند الدرجة (212 درجة فهرنهايت) أي: (100°C). وعندما يزيد الارتفاع فوق مستوى سطح البحر، يقل الضغط الجوي،

مما يؤدي أيضاً إلى انخفاض درجة

حرارة غليان الماء. وقد يصبح هذا الانخفاض أمراً مهماً عند طهي الطعام على المرتفعات، وهناك العديد من وصفات وتعليمات خاصة بتحضير الطعام في المرتفعات الجبلية. إذا زاد الضغط الجوي، تزيد أيضاً درجة غليان الماء. ويلجأ بعض بعض الطباخين إلى استخدام القدور الكاتمة (قدور الضغط) لزيادة الضغط داخل القِدْر وبالتالي رفع درجة غليان الماء. فإذا زادت درجة الحرارة داخل الوعاء، نضج الطعام خلال فترة زمنية أسرع