نبذة تعريفية عن “الخميرة”

2011 الكيمياء في حياتنا اليومية

غريس ودفورد

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الخميرة البيولوجيا وعلوم الحياة

إن الخميرة كائن مجهري (صغير جداً) حي ينمو عند تحويل السكر الموجود في الطعام إلى غاز ثاني أكسيد الكربون وإيثانول أو ماء.

وفي حال عدم وجود الأكسجين (1) فإن الخميرة ستقوم بإنتاج الإيثانول وغاز ثاني أكسيد الكربون عن طريق عملية يُطلق عليها اسم ”التخمير“.

ويستخدم هذا التفاعل لصنع المشروبات الكحولية والخبز، أما في حال وجود الأكسجين (2)، فإن الخميرة تتنفس بدلاً من أن تتخمر.

تتألف مكونات التنفس من الماء وغاز ثاني أكسيد الكربون، ولذلك فإن عملية التنفس تطلق قدراً من الطاقة أكبر من الطاقة الناتجة عن عملية التخمير من كمية السكر نفسها.