نبذة تعريفية عن خصائص وأهمية نبات “الطماطم”

2001 موسوعة الكويت العلمية الجزء الثاني عشر

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الطماطم خصائص الطماطم أهمية الطماطم النباتات والزراعة الزراعة

مِنَ النَّادِرِ أنْ يَمُرَّ يَوْمٌ دُونَ أنْ نَأْكُلَ فيهِ الطَّماطِمَ، الّتي يُسَمِّيها النَّاسُ أَيْضًا «قُوطَةَ» و«بَندورَة».

ونَحْنُ نَأْكُلُ الطَّماطِمَ بطُرُقٍ كَثيرَةٍ لا تُضاهِيها في ذَلِكَ ثِمارُ أَيِّ نَباتٍ آخر. فَنَحْنُ نَأْكُلُ الطَّماطِمَ طازَجَةً، ومَعْصورَةً، ومَحْشُوَّةً، ومَسْلوقَةً، ومَشْوِيًّةً، ومُخَلَّلَةً، ومُعَلَّبَةً، كما أَنَّنا نَصْنَعُ مِنها أَنواعًا مِنَ الحَساءِ، والصَّلْصَةِ، والسَّلَطَةِ، ونُدْخِلُها في كثيرٍ من الأَطْعِمَةِ المطبوخَةِ.

والطَّماطِمُ ثِمارُ نَباتٍ عُشْبِيٍّ حَوْلِيٍّ (أَيْ يَمكُثُ في الأَرْضِ عامًا واحِدًا)، يَنْتَمي إلَى نَفْسِ الفَصيلَةِ الّتي يَنْتَمي إلَيْها البَاذِنْجانُ والبَطاطِسُ والفُلْفلُ الأَخْضَرُ، وهي الفَصيلةُ البَاذِنْجانِيَّةُ.

 

وقَدْ يَعيشُ نَباتُ الطَّماطِمِ في الأَرْضِ أَكْثَرَ مِنْ سَنَةٍ واحِدَةٍ في بَعْضِ المَناطِقِ الحارَّةٍ، إلاَّ أَنَّه مِنَ الأَفْضَلِ تَجْديدُ زِراعَتِهِ سَنَوِيًّا. ويُعْتَقَدُ أَنَّ أمْريكا الاسْتِوائِيَّةَ هي المَوْطِنُ الأَصْلِيُّ لِنَباتِ الطَّماطِمِ.

وإذا زُرِعَتْ بُذورُ الطَّماطِمِ في أَرْضٍ مُسْتديمَةٍ يكونُ الجِذْرُ وَتِدِيًّا رَأْسِيًّا. وعِنْدَ إِجْراءِ عَمَلِيَّةِ الشَّتْلِ يَموتُ الجِذْرُ الوَتِدِيُّ، وتَتَكَوَّنُ جُذورٌ جَديدَةٌ تَمْتَدُّ أُفُقِيًّا لأَكْثَرَ مِنْ نِصْفِ مِتْرٍ، ولا تَتَعَمَّقُ كثيرًا في التُّرْبَةِ.

وتَرْتَفِعُ ساقُ النَّباتِ فَوْقَ سَطْحِ الأَرْضِ، وتَتَفَرَّعُ وتَحْمِلُ أَوْراقًا كَبيرَةً مُرَكَّبَةً رِيشِيَّةً. وسَطْحُ النَّباتِ (في السّاقِ والفُروعِ والوَرَقِ) مُغَطَّى بشُعَيْراتٍ. وهَذِه بِمُجَرَّدِ لَمْسِها، تَفوحُ مِنْها رائِحَةٌ خاصَّةٌ مُمَيَّزَةٌ.

 

وأزْهارُ الطَّماطِمِ صَفْراءُ صَغيرَةٌ مُرَتَّبَةٌ في نَوْراتٍ. وتَتَفَتَّحُ أَزْهارُ النَّوْرَةِ تَدْرِيجِيًّا مِنَ القَاعِدَةِ نَحْوَ القِمَّةِ. وبَعْدَ الإخْصابِ تَسْقُطُ البِتِلاتُ الصَّفْراءُ (أَوْراقُ تُوَيْجٍ الزَّهْرَةِ).

بَيْنَما تَزْدَادُ السِبِلاتُ الخَضْراءُ (أَوْراقُ كَأْسِ الزَّهْرَةِ) في الحَجْمِ، وتَبْقَى مُلْتَصِقَةً بالثَّمَرَةِ حتَّى تَمامِ نُضْجِها. وتَتَراوَحُ عَدَدُ السَّبلاتِ مِن خَمْسٍ إلَى عَشْرٍ.

وتَخْتَلِفُ ثِمارُ الطَّماطِمِ في حَجْمِها، وشَكْلِها، ولَوْنِها، وصِفاتٍ أُخْرَى كثيرةٍ، تَبَعًا للنَّوْع والصِّنْفِ.

 

ويوجَدُ عَلَى الأَقَلِّ خَمْسَةُ أَنْواعٍ تَشْمَلُ العَديدَ مِنَ الأَصْنافِ. ففي بَعْضِ الأَصْنافِ تكونُ الثِّمارُ كَبيرةً حمراءَ، وفي أَصْنافٍ أُخْرَى تكونُ صَغيرَةً جِدًّا وصَفْراءَ أَوْ حَمْراءَ.

وهُناكَ أيضًا عِدَّةُ أَصْنافٍ ثِمارُها خَضْراءُ. كذلِكَ قَدْ تَكونُ بَعْضُ الثِّمارِ كُمَّثْرِيَّةَ الشَّكْلِ أَو بَيْضَاوِيَّةً، أَوْ يكونُ شَكْلُها كالمُكَعَّبِ، أو مُسْتَديرًا أو كُرَوِيًّا، أو مُبَطَّطًا كَبيرًا أَوْ مُبَطَّطًا صَغيرًا وبه فصوصٌ، أَو صَغيرًا وبطرَفِهِ نتوءٌ صَغيرٌ.

وبَعْضُ أَصْنافِ الطَّماطِمِ يَصْلُحُ لاسْتِخْدامٍ مُعَيَّنٍ أَكْثَرَ مِنْ غَيْرِهِ. فَمَثلاً تَمْتازُ بَعْضُ الثِّمارِ بِصلابَتِها، وقُوَّةِ تَحَمُّلِها، وعَدَمِ إصابَتِها بالتَّشَقُّقِ؛ فَهَذِهِ تَصْلُحَ للتَّصْديرِ أَكْثَرَ من غَيْرِها الّذي يَتَشَقَّقُ.

 

والثِّمارُ اللَّحْمِيَّةُ أَيْضًا تَتَحَمَّلُ التَّصْديرَ أَفْضَلَ من الثِّمارِ العَصيرِيَّةِ. وبَعْضُ الثِّمارِ يَصْلُح لِصناعَةِ الصَّلْصَةِ أَكْثَرَ من غَيْرِه، وبَعْضُها يَصْلُح للاسْتِهلاكِ الطَّازَجِ.

وبَعْضُ أَصْنافِ الطَّماطِمِ يُقاوِمُ أَمْراضَ النَّباتِ أَكْثَرَ مِنْ غَيْرِه، وبَعْضُها مُبَكِّرُ النُّضْجِ، وبَعْضُها مُتَأَخِّرُ النُّضْجِ. وبَعْضُها يُمْكِنُ تَأْجيلُ حَصادِ ثِمارِهِ المُبَكِّرَةِ أُسْبوعَيْن أَو ثَلاثَةَ أَسابِيعَ دُونَ أَنْ يَتْلَفَ، وبِذَلِكَ يُمْكِنُ حَصادُهُ مَرَّةً وَاحِدَةً أَوْ مَرَّاتٍ عَديدَةً تَبَعًا لِلْحاجَةِ.

وبَعْضُها غَزيرُ المَحْصولِ وبَعْضُها قَليلٌ، وبَعْضُها تَصْلُح زِراعَتُهُ في المَناطِقِ شِبْهِ الجافَّةِ.

 

وكَثيرٌ من الأَصْنافِ يُمْكِنُ حَصْدُ ثِمارِهِ بَعْدَ 80 يومًا من الشَّتْل، كما توجَدُ مَجْموعَةٌ من الأَصْنافِ المُهَجَّنَةِ تَصْلُحُ للزِّراعَةِ في داخِلِ الصُّوباتِ (البُيوتِ الزُّجاجِيَّةِ).

وتُعَدُّ الطَّماطِمُ من مَحاصيلِ الخُضَرِ المُهِمَّةِ، سَواءٌ بالنِّسْبَةِ للاسْتهلاكِ المَحَلِّي أَوْ التَّصْديرِ أو التَّصْنيعِ. ذَلِكَ أَنَّه إضافَةً إلَى صِناعَةِ الصَّلْصَةِ والعَصيرِ، يُسْتَخْرَجُ من بُذورِ الطَّماطِمِ زَيْتٌ يُسْتَخْدَمُ في الطَّهْي وفي صِناعَةِ الصَّابونِ.

 

ويُسْتَخْدَمُ الكُسْبُ (أو الثَّفْلُ)، وهو المادَّةُ الصُّلْبَةُ المُتَبَقِّيَةُ من البُذورِ بَعْدَ عَصْرِها، عَلَفًا لِلماشِيَةِ. ولِذَلِكَ نلاحِظُ تَزايُدًا مُسْتَمِرًّا في المِساحاتِ المزروعَةِ بالطَّماطِمِ علَى مُسْتَوَى العالَمِ.

والطَّماطِمُ ذاتُ قِيمَةٍ غِذائِيَّةٍ عالِيَةٍ لاحْتِوائِها بَعْضَ الفيتاميناتِ (انظر: فيتامين)، كما أَنَّها تَحْتَوِي بَعْضَ الأَمْلاحِ المَعْدِنِيَّةِ.

[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]