نشاط عملي يوّضح طريقة صنع الخبز

2011 الكيمياء في حياتنا اليومية

غريس ودفورد

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

طريقة صنع الخبز الخبز الكيمياء

هناك طرق شهية لتجريب عملية التخمير. إن الكثير من أصناف الطعام الذي نتناوله يُحضّر باستخدام التخمير، مثل اللبن والخبز.

كما يمكنك إثبات عملية التخمير والتمتع بوجبة لذيذة عن طريق صنع الخبز بنفسك. تحتاج لتنفيذ ذلك إلى:

– كوب وربع من الماء الدافئ

– ملعقة طعام كبيرة من الخميرة

– نصف ملعقة طعام كبيرة من الملح

– ثلاثة أكواب ونصف من الطحين العادي

– وعاء للمزج

– فرن

– ملعقة صغيرة  

– زيت نباتي

– ورق خاص بالفرن (ورق الطهي)

 

خطوات العمل:

1- ضع الماء الدافئ في الوعاء، ثم أضف الخميرة وحركها بالملعقة حتى تذوب.

أضف الملح وكوب ونصف من الطحين واخفق المزيج باستمرار حتى يصبح متجانساً، ثم أضف ببطء الكمية المتبقية من الطحين حتى يصبح لديك عجينة طرية (ربما تحتاج الى المزيد من الطحين)

2- اعجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً (أنظر إلى الأسفل) مع إضافة الطحين إذا كات العجينة تلتصق بيديك.

أضف مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى العجين وقم بتغطية الوعاء بمنشفة، وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. سينتفخ العجين بسبب الخميرة.

3- بعد مرور ساعة، اكبس العجينة كي تنضغط ثم قم بتغطيتها مرة أخرى واتركها لمدة ثلاثين دقيقة.

ضع قليلاً من الزيت في مقلاة الخبز أو على ورق الطهي، ثم شكّل العجين على هيئة كرة كبيرة أو كرتين صغيرتين وضعها في مقلاة الخبز وغطها واتركها لمدة 15 دقيقة وقم بتشغيل الفرن واضبطه على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

 

4– ضع الرغيف على رف الفرن الأوسط ورشه بالماء بسرعة حتى تحدث بخاراً وأغلق باب الفرن. افتح الفرن بعد خمس دقائق ورش الرغيف مرة أخرى بالماء.

كرر هذه العملية مرتين، الأولى بعد 10 دقائق والثانية بعد 15 دقيقة، واخبز الرغيف لفترة إجمالية تبلغ 25 دقيقة. اطلب من أحد الكبار أن يخرج  الخبز من الفرن الساخن وضعه على طبق تهوية من الأسلاك واتركه حتى يبرد.

 

تحليل النشاط:

وفي نشاط المتابعة استخدمتَ ما تعلمته عن الخميرة لصنع الخبز بنفسك.

فقد انتفخ الخبز لأن الخميرة التي أضفتها امتصت السكر الموجود في الطحين وأطلقتْ غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ الخبز، وعندما تقوم بضغط الخبز، فإنك بذلك تضغط الغاز الموجود فيه. 

وعندما تقوم بخبز العجينة فإن الغاز يتمدد (بسبب ارتفاع درجة حرارته)، ما يؤدي إلى دفع العجينة نحو الأعلى لتترك وراءها «ثقوبا» (فقاعات غاز) في الخبز. ولولا وجود الخميرة، سيكون الخبز مسطحاً.

[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]