الطعام والهضم
2008 دليل جسم الانسان
ريتشارد ووكر
مؤسسة الكويت للتقدم العلمي
ي يعتبر الطعام أو – بمعنى أدقّ – المغذيّات داخل الطعام عنصراً أساسياً لعمل الخلية الطبيعي، وبالتالي للإبقاء على الجسم حياً. ويُدفع الناس للأكل عن طريق الشهية والجوع اللتين يتم التحكم بهما بالوِطاء في الدماغ. تؤمن المغذيات المختلفة الموجودة في الطعام الذي نتناوله الطاقة التي تحتاجها الخلايا من أجل تشغيل عملية الاستقلاب (انظر ص 8)، والمواد الأولية المطلوبة لعملية النمو والإصلاح. تحتوي معظم الأطعمة مزيجاً من المغذيات، علماً بأن هذه المغذيات تكون في الغالب «محتجزة» داخل جزيئات كبيرة لا يمكن أن يستخدمها الجسم نظراً لأن كبر حجمها يُصعِّب عملية امتصاصها في مجرى الدم. ولكي يحدث هذا الامتصاص يجب أولاً هضم الطعام عن طريق الجهاز الهضمي، الذي يعمل كخط تجميع بالعكس، بحيث يحول المغذيات المركبة إلى مغذيات أبسط. وتمر هذه العملية بأربع مراحل:
• الأكل: وهي عملية تناول الطعام أو الشراب إلى داخل الجسم عن طريق الفم.
• الهضم: وهي عملية تفتيت الجزيئات المركبة للمغذيات – بشكل أساسي
السكَّريات (الكربوهيدرات)، والدهون، والبروتين – إلى جزيئات أبسط.
• الامتصاص: وهي حركة منتجات عملية الهضم مثل الغلوكوز أو الحموض الأمينية من القناة الهضمية إلى مجرى الدم.
• الإبراز (التبرز): وهي عملية إزالة المواد التي لا يمكن هضمها مثل الألياف إضافة إلى الخلايا الميتة والبكتيريا من الجسم في صيغة بُراز.
[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]
