الفعل الإنزيمي

2012 المكروبات

جون فارندون…[وآخ]

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

البيولوجيا وعلوم الحياة

تحتوي المكروبات اللاهوائية على إنزيمات (انظر المُجلَّد الأول: ص 32-34) تُمكِّنُها من القيام بتخمير الأطعمة. والإنزيمات هي بروتينات تُسَرِّع التفاعلات الكيميائية. ويستطيع العلماء إزالة بعض إنزيمات من المكروبات ليتم استخدامها

في الصناعة. وفي صناعة الخُبْز، تتم إضافةالإنزيمات التي أنتجتها الفِطْريَّات والبكتيريا إلى الدقيق لتحسين جَودة الخُبْز، والكَعْك، والبسكويت. ويتم استخدام الإنزيمات المُستخلَصَة من المكروبات في إنتاج العصائر، والمشروبات الروحية، والمَشروبات المُكربنة، والجبن، وعصير الفواكه المركّز (syrups)، والقهوة، وصلصات السلطة (salad dressings)، ومُغرّضات اللحم

(meat tenderizers). كما يتم استخدامها أيضاً على نطاق واسع في الصناعات غير الغذائية مثل عمليات الغسيل والتنظيف الجاف، وإنتاج الورق والمنسوجات، والطِب. وقد قام البشر بهندسة بعض المكروبات وراثياً والتي يمكنها إنتاج بعض الإنزيمات المفيدة.