المغذيات

2008 دليل جسم الانسان

ريتشارد ووكر

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

البيولوجيا وعلوم الحياة

يحتوي معظم الطعام خليطاً من السكريات، والدهون، والبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والماء. الفيتامينات والمعادن المعروفة بالمغذيات الدقيقة نظراً لأن الجسم لا يحتاج إلا كميات قليلة منها – يتم امتصاصها نموذجياً دون تغيير في الأمعاء الدقيقة، كما هي الحال أيضاً مع امتصاص الماء. أما المغذيات الأخرى – المغذيات الكبرى – فتحتاج في العادة إلى الهضم إلا في حال تناولها بشكل بسيط. تحتوي الأغذية النباتية أيضاً على الألياف التي تتكون من السلُّولوز وعناصر أخرى لا يمكن هضمها من البنية الهيكلية للنبات. والألياف هي

عنصر مهم في النظام الغذائي للإنسان لأنها تضيف حجماً على الطعام وتعطي عضلات جدران الأمعاء شيئاً للعمل ضده، وتسرع حركة الفضلات على طول الأمعاء الغليظة.

• الكربوهيدرات (السكَّريات): الكربوهيدرات هي مصادر مهمة للطاقة. وهي تنقسم إلى مجموعتين: عديدات السُّكَّريد (الكربوهيدرات المركبة) التي ليس لها مذاق حلو والسكَّريات (وحيدات السُّكَّريد وثنائيات لسُّكَّريد) التي لها مذاق حلو. تتكون الكربوهيدرات المركبة، مثل النشاء، من سلاسل طويلة من جزيئات الغلوكوز. في البداية، يتفكك النشاء، أثناء الهضم، إلى ثنائيات السُّكَّريد (وحدة ثنائية السكر) تسمى المَلْتُوز (سُكَّرْ المَلْت)، الذي يتفكك بعدها إلى جزيئات غلوكوز وحيدة (وحيدات السُّكَّريد). ثنائيات السُّكَّريد الأخرى، مثل سكروز (سكر القصب) ولاكتوز (سكر الحليب)، التي يتم تناولها مع الأطعمة تتفكك إلى السكريات البسيطة المكونة لها، أي إلى غلوكوز وفركتوز وغلوكوز وغلاكتوز، على التوالي.

• البروتينات: تقوم البروتينات بأداء

مجموعة واسعة من الأدوار الاستقلابية داخل الخلايا وهي تتكون من لبنات بناء تسمى الأحماض الأمينية، التي يتم

امتصاصها بعد الهضم. وتتألف البروتينات في الطعام من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية التي يوجد منها حوالي عشرين نوعاً. في البداية، يتم «تقطيع» البروتينات إلى أطوال أقصر تسمى الببتيدات، وهي عملية تبدأ في المعدة. بعد ذلك تقوم اليبتيدات، في الأمعاء الدقيقة، بِقَصّ الأحماض الأمينية المفردة من نهاية سلسلة الببتيد. ومن ثم يتم امتصاص الأحماض الأمينية.

• الدهون والزيوت: الدهون والزيوت التي تسمى أيضاً الشَّحميَّات مطلوبة للمساعدة في بناء أغشية الخلايا، وعزل الجسم، وتوفير مخزون من الطاقة. تتألف الدهون والزيوت من جزيئات تسمى ثلاثي الغليسِريد التي يتكون كل واحد منها من غليسرول وثلاثة أحماض دهنية. تفكك الليبازات كل جزئ ثلاثي الغليسريد إلى حمضين دهنيين وجزئ أحادي الغليسريد (غليسرول متصل مع حمض دهني واحد). وهذه يتم امتصاصها فيما بعد.