درجة الغليان

2011 حالات المادة

آلان بي گوب

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الكيمياء

عندما تقوم بتسخين كمية من الماء داخل وعاء، تتكوّن فقاعات صغيرة

في قعر الوعاء، حيث يبلغ الماء في هذا الجزء درجة الغليان وهذه الفقاعات هي عبارة عن بخار ماء.

وإذا تابعنا تعريض السائل إلى مزيد من الحرارة، تصبح الفقاعات أكبر حجماً ويبلغ الماء كله درجة الغليان. ثم لا تلبث الفقاعات أن تظهر بسرعة على سطح الماء وبأعداد كبيرة. وعندما ترى هذه الحالة، ستدرك أن

الماء يغلي. تظهر الفقاعات الصغيرة أحياناً قبل أن يبلغ قعر الوعاء درجة الغليان، وهذه الفقاعات ليست سوى فقاعات هواء ناجمة عن الهواء المذاب في الماء؛ لأن قابلية ذوبان الهواء في الماء تنخفض عندما ترتفع درجة الحرارة. وإذا جربت أن تسلق بيضة في مكان مرتفع، مثل أعالي الجبال، سوف تكتشف أن الأمر يتطلب زمناً أطول مما يتطلبه عند مستوى سطح البحر. أما سبب ذلك فهو أن الضغط الجوي أقل انخفاضاً في المرتفعات والجبال العالية. ويجب أن تتذكر أن الماء يغلي عندما يتساوى ضغط البخار مع الضغط الجوي. ففي المناطق

المرتفعة، يكون الضغط الجوي أقل، وبالتالي تكون درجة الحرارة اللازمة لغليان الماء منخفضة أيضاً. وفي الحقيقة إذا قمت بإنقاص الضغط بصورة كافية، فإن الماء يغلي عند درجة حرارة الغرفة.