عملية التذوق: الآلية، أنواع الإحساس والعوامل التي تؤثر بها

2004 في بيولوجية الإنسان والتربية الصحية

ضياء الدين محمد مطاوع

KFAS

عملية التذوق أنواع الإحساس الطب

تتم حاسة التذوق عن طريق اللسان (الشكل 23):

وتوجد في اللسان والحنك الصلب الأنسجة الخاصة بعملية التذوق وهي براعم (حلمات) التذوق. 

ويوجد في الإنسان (10,000) برغم تذوقي طوال الواحد منها (70) أنجستروما وعرضه (30) أنجستروما تقريباً، وتتكون من ثلاثة أنواع من الخلايا، هي خلايا:

– التذوق

– مدعمة

– متدرجة.

 

آلية التذوق:

1- يشترط أن يكون الطعام ذائباً أو شبه ذائب في اللعاب حتى يؤثر في البراعم (الحلمات) التذوقية.

2- تُحمل الإشارات العصبية التذوقية من البراعم عن طريق:

– الحبل الصدغي Chorda Tympani وهو فرع من فروع عصب الوجه، ويحمل الإشارات التذوقية من الثُلثين  الأميين للسان. 

– العصب اللسان البلعومي: ويحمل الإشارات التذوقية من الثُلث الخفي لللسان.

– العصب الحائر: ويحمل الإشارات العصبية التذوقية من جذر اللسان والحنك والبلعوم .

وبعد حدوث هذه الإشارات، تصعد إلى ساق المخ، ثم إلى المخ القدمي، ومنه إلى مركز التذوق الذي يوجد في الفص الصدغي.

 

أنواع الإحساس بالتذوق

1- تذوق المواد الحلوة: ويحدث في قمة (طرف / مقدم) اللسان، بسبب مركبات عضوية مثل السكر والكحول .

2- تذوق المادة المالحة: ويحدث على جانبي اللسان من جهة الأمام، بسب أملاح الكالسيوم واليود.

3- تذوق المواد المرة: ويحدث في نهاية اللسان، بسبب بعض المواد المرة والأملاح، مثل أملاح الأمونيوم.

4- تذوق المواد الحامضة: ويحدث هذا على جانبي اللسان والحنك، بسبب بعض الأحماض وأملاحها.

ومن الممكن أن يكون للمادة الواحدة مذاق يختلف من منطقة إلى أخرى من اللسان.  فمادة الكوكايين تكون عند دخولها مرة، ثم حلوة، ثم مالحة، ثم ذات تأثير حامضي.

 

العوامل التي تؤثر في عملية التذوق

يوجد العديد من العوامل المؤثر في عملية التذوق، منها:

-تركيز المادة المتذوقة .

-مساحة اللسان المتاثرة.

-تباين المواد المتذوقة واختلافها عن المواد التي قبلها، مثل تناول السكر بعد مادة مالحة يزيد من عملية التذوق.

-درجة التذوق.

-عملية التأقلم مع المادة الممتصة.

-عوامل شخصية تتباين من شخص لآخر .

[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]