مُكسِبات النَكهَة

2012 النباتات

جون فارندون…[وآخ]

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

النباتات والزراعة البيولوجيا وعلوم الحياة

يستخدم الناس عدداً من النباتات لإعطاء نكهة، أو لون، أو رائحة طيِّبَة للطعام. ويُطلَق على الأوراق التي تُدخِل مثل هذه التحسينات على الطعام اسم الأعشاب ( herbs ).

وتضُمّ هذه الطائفة نباتات مثل النعناع ( mint )، والمريمية (sage)، والبقدونس ( parsley ). والتوابل بشكل أساسي هي عبارة عن بذور أو ثمار لنباتات استوائية مثل الفلفل الأسود ( black pepper )، والفانِيْلِيّة ( vanilla )؛ إلا أن الناس يستخدمون أيضاً البراعم الزهرية للقرنفل (cloves)، ولحاء القِرفة (cinnamon), وجُذمورات الزنجبيل

( rhizomes of ginger ).ويتم تحضير التابل الأغلى سعراً – وهو الزعفران ( saffron ) – من مياسِم (انظر ص 32 ) يتم اقتلاعها من زهرة الزعفران ذات اللون الأصفر الداكن.