نبذة تعريفية عن الألوان المستخدمة في الأطعمة

2011 تجارب علمية داخل المادة

غريس ودفورد

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الألوان الألوان المستخدمة في الأطعمة الكيمياء

إن "إدارة الدواء والغذاء" (FDA) هي المنظمة الحكومية المعنية بمراقبة المواد الكيميائية المسموح باستعمالها في الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل.

وتسمح هذه الهيئة باستخدام سبعة ملونات فقط، فإذا استعملت تقنية الكروماتوغرافيا لمعرفة الملونات المستخدمة في السكاكر، حاول أن تكتشف أياً من هذه الملونات على الورق.

وبإمكانك أيضاً اختبار ملونات الطعام التي تشتريها ضمن أوعية صغيرة من متاجر الأغذية.

 

هناك لونان من الأزرق، أحدهما يسمى "الأزرق الساطع" (أو أزرق رقم واحد)، الذي ينتج لوناً أزرق زاهياً يستخدم في صناعة المشروبات وحلوى الهلام (الجيلاتين) والمثلجات.

أما الأزرق الثاني فيسمى "النيلين" (أزرق رقم اثنان)، الذي ينتج لوناً أزرق غامقاً يستخدم في تلوين المثلجات (الآيس كريم) ورقائق حبوب الإفطار.

وهناك "الأخضر الثابت" المعروف أيضاً باسم أخضر رقم ثلاثة وله لون أزرق ضارب إلى الخضرة ويستعمل في المثلجات والمشروبات والسكاكر.

 

أما "الإريثروسين" المعروف باسم أحمر رقم ثلاثة فينتج لوناً أحمر فاقعاً ويستعمل في تلوين الفواكه وغيرها من المنتجات.

وهناك نوع "أحمر الألورا آ سي" (Allura Res AC) والذى يسمى أحمر رقم 40، وله لون برتقالي ضارب إلى الحمرة ويستعمل في صنع الحلويات ومنتجات الألبان.

 

ومن تلك الملونات الغذائية نذكر "التارترازين" المعروف باسم اصفر رقم خمسة ويستعمل في صنع السكاكر والمشروبات والمثلجات.

وأصفر الغروب المعروف باسم أصفر رقم ست وله لون برتقالي وهو شائع الاستخدام في صبغ الحبوب وأطعمة الوجبات الخفيفة.

[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]