نبذة تعريفية عن نبات الخردل
1998 موسوعة الكويت العلمية للأطفال الجزء التاسع
مؤسسة الكويت للتقدم العلمي
نبات الخردل النباتات والزراعة الزراعة
نبات الخردل جنس من الفصيلة الصليبية التي تحتوي أيضا على نباتات الكرنب (الملفوف) والقرنبيط (الزهرة) والفجل (الرويد) والجرير وغيرها..jpg)
ولجنس الخردل نوعان: الخردل الأبيض والخردل الأسود.
والخردل نبات حولي ينمو كعشب في حقول القمح والشعير والفول والبرسيم. والخردل الأسود شائع الانتشار في مصـر.
أما الأبيض فهو نادر الوجود. والخردل أوروبي النشأة، ثم أدخل إلى شمال أمريكا، وربما يكون قد نشأ في منطقة البحر المتوسط.
ويزرع الخردل بنوعيه للأغراض التجارية في معظم بلدان العالم. ويتشابه النوعان الأبيض والأسود إلى حد كبير، إلا أن الخردل الأسود أصغر في الحجم من الأبيض.
وعلى وجه العموم يوصف الخردل بانه نبات كثير التفرع، يبلغ طوله من نحو نصف متر إلى مترين، يحمل أوراقا متبادلـة، أنصالها مجزأة بدرجات متفاوتة، وله أزهار صفراء أو ذهبية اللون مرتبة في عناقيد. له ثمرة تسمى خردلة، لها منقار صغير، ويبلغ طولها حوالي سنتيمترين.
وتنفتح الثمرة عند النضج إلى مصـراعين، وتحتوي على 3 – 5 بذور. والبذرة مستديرة الشكل في الخردل الأبيض، ولونها أصفر فاقع أو بني محمر.
أما في الخردل الأسود فالبذرة سوداء اللون محمرة صغيرة الحجم. وجميع أعضاء النبات لها طعم حريف.
وكان الخردل معروفا للقدامى باسم "المستردة"، وذكر في الإنجيل وفي كتابات قدامى اليونانيين والرومانيين. ويستعمل الخردل حاليا لإنتاج المستردة من بذوره الناضجة والجافة لأنها تحتوي على زيت طيار يسمى زيت المستردة.
ويتكون هذا الزيت داخل البذرة نتيجة عمليات كيميائية معينة تحدث بداخلها وتعطيها المذاق الحريف.
ويوجد بها أيضا زيت ثابت. وتصنع المستردة مسحوقا من بذور أحد النوعين أو كليهما معا. أما عجينة المستردة فتصنع بعد إضافة الخل والملح وبعض الروائح إلى المسحوق.
وتستخدم المستردة تابلا وفي تحضير المخللات والسـردين والسلطة.
وهي فاتحة للشهية لأنها تنشط الغدد اللعابية وتزيد من حركات المعدة. أم في الطب فتدخل بذور المستردة السوداء في عمل الكمادات، وفي حالات التسمم البسيط حيث تستعمل مقيئا فتطرد محتويات المعدة وتمنع امتصاصها للسموم.
وتستعمل الأوراق في تحضير لبخة لتخفيف آلام اللمباجو (روماتيزم في الجزء الأسفل من ظهر الإنسان).
[KSAGRelatedArticles] [ASPDRelatedArticles]