التسخين

2011 التفاعلات الكيميائية

گريستا وست

مؤسسة الكويت للتقدم العلمي

الكيمياء

تؤثر درجة الحرارة، كما يؤثر تركيز المتفاعلات، على فرصة تصادم الجزيئات في المكان المناسب. ينبغي أن نتذكر بأن درجة الحرارة هي وحدة القياس لمدى

سرعة حركة الجزيئات أو الذرّات. تبين درجات الحرارة المنخفضة أن الجزيئات تتحرك ببطء، بينما تتحرك هذه الجزيئات بسرعة أكبر عند درجات الحرارة المرتفعة.

إن الجزيئات الباردة وبطيئة الحركة نادراً ما تتصادم مع بعضها لبدء التـفاعل الكيـميائي؛ لـذلك يظل الطعام المبرّد آمـناً نـظراً لعدم تفاعله مع الهواء. أما الذرّات الساخنة التي تتحرك بسرعة، يزيد احتمال التصادم فيما بينها في المكان المناسب وتبدأ التفاعل، وهذا يفسر سبب طهي الطعام بسرعة أكبر عند تعريضه لدرجة حرارة

عالية. لكن إذا زادت الحرارة، يحترق الطعام. ولكن للقصة بقية.

والطاقة التي تملكها الذرّات عند درجات حرارة مختلفة تؤثر أيضاً على معدل سرعة التفاعلات. فعند درجات الحرارة المنخفضة، لا تملك الذرّات الطاقة الكافية من أجل تكوين الروابط فيما بينها، حتى لو تصادمت مع بعضها في الأماكن

الصحيحة، أما عند درجات الحرارة العالية، لا يزيد احتمال تصادم الذرّات مع بعضها فحسب، بل إنها تحتوي على طاقة كافية تساعد على استمرار التفاعل بعد بدئه.